{"id":11936,"date":"2019-03-09T10:47:48","date_gmt":"2019-03-09T09:47:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alohapatek.cz\/?page_id=11936"},"modified":"2020-03-31T16:56:00","modified_gmt":"2020-03-31T15:56:00","slug":"o-kave","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.alohapatek.cz\/index.php\/o-kave\/","title":{"rendered":"O k\u00e1v\u011b …"},"content":{"rendered":"\n

Co by \u0159ekl Jules Winnfield:<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Jules Winnfield: <\/p>\n\n\n\n

Sakra, Jimmie, tohle je k\u00e1va opravdovejch znalc\u016f! N\u00e1m by s Vincentem bejvalo sta\u010dilo oby\u010dejn\u00fd granulovan\u00fd kafe, no ne? A on na n\u00e1s vyt\u00e1hl tuhle gurm\u00e1nskou specialitu. Co je to za p\u0159\u00edchu\u0165?<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Jimmie: <\/p>\n\n\n\n

Nech toho, Julie. Nepot\u0159ebuju, abys mi \u0159\u00edkal, jak dobr\u00fd m\u00e1m kafe, jasn\u00fd? J\u00e1 ho toti\u017e kupuju, v\u00edm jak je dobr\u00fd. Kdy\u017e Bonnie nakupuje, tak koup\u00ed svinstvo. J\u00e1 kupuju drah\u00fd kvalitn\u00ed kafe, proto\u017ee si chci pochutnat.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Tak asi touhle hl\u00e1\u0161kou z filmu \u201c Pulp Fiction\u201c bych zah\u00e1jil svoji novou sb\u00edrku, kter\u00e1 bude v\u011bnovan\u00e1 p\u0159\u00edprav\u011b k\u00e1vy na trochu jin\u00e9 \u00farovni ne\u017e doposud.<\/p>\n\n\n\n

Je pot\u0159eba pod\u00edvat se pravd\u011b do o\u010d\u00ed<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Hned ze za\u010d\u00e1tku \u0159\u00edk\u00e1m, \u017ee to co jsem p\u0159ipravoval doposud se k espressu ani nebl\u00ed\u017eilo. ( mo\u017en\u00e1 \u017ee bl\u00ed\u017eilo, ale hrozn\u011b vzd\u00e1len\u011b, asi tak jednu galaxii)<\/p>\n\n\n\n

K tomu je v\u0161ak pot\u0159eba pochopit p\u00e1r naprosto z\u00e1sadn\u00edch v\u011bc\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

P\u0159edev\u0161\u00edm si mus\u00edme priznat, \u017ee z automatu by\u0165 za spoustu pen\u011bz, po\u0159\u00e1dn\u00e9 espresso nikdy nevyte\u010de.<\/p>\n\n\n\n

Pro\u010d tomu tak je, vysv\u011btl\u00edm pozd\u011bji. Te\u010f jsem asi urazil v\u0161echny majitele espresso automat\u016f od v\u0161ech mo\u017en\u00fdch komer\u010dn\u00edch v\u00fdrobc\u016f. Byl jsem ura\u017een\u00fd \u00fapln\u011b stejn\u011b a nev\u011b\u0159il jsem tomu. Te\u010f u\u017e to ale ch\u00e1pu.<\/p>\n\n\n\n

Pro toho koho jsem hned v \u00favodu sv\u00e9ho prvn\u00edho p\u0159\u00edsp\u011bvku neodradil, postupn\u011b dopln\u00edm a vysv\u011btl\u00edm zaj\u00edmav\u00e9 informace nejen v\u00fdrob\u011b espressa, ale i technologi\u00edch pou\u017e\u00edvan\u00fdch baristy a hlavn\u011b o technice a z\u00e1konitostech (v\u011bt\u0161inou fyzikalnich) k\u00e1vovar\u016f samotn\u00fdch. \ufeff<\/p>\n\n\n\n

Tak\u017ee co je to espresso a kdy vzniklo.<\/h3>\n\n\n\n
\"\"
Luigi Bezzera<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u2013 espreso v p\u0159ekladu znamen\u00e1 k\u00e1va na po\u017e\u00e1d\u00e1n\u00ed<\/p>\n\n\n\n

\u2013 vzniklo v roce 1901, kdy si dal Luigi Bezzera patentovat inovativn\u00ed zp\u016fsob p\u0159\u00edpravy k\u00e1vy. <\/p>\n\n\n\n

\u2013 o dal\u0161\u00edch 5 let pozd\u011bji v roce 1906 byl prvn\u00ed espresso  k\u00e1vovar p\u0159edstaven na veletrhu v Mil\u00e1n\u011b<\/p>\n\n\n\n

Espresso obecn\u011b.<\/h3>\n\n\n\n

V podstat\u011b je to emulgovan\u00fd n\u00e1poj, kter\u00fd vznikne protla\u010den\u00edm 25ml vody, p\u0159es jemn\u011b namlet\u00e9 pra\u017een\u00e9 k\u00e1vov\u00e9 zrno p\u0159i konstantn\u00edm tlaku 9 bar, o teplot\u011b 90st C, za 25 sec. T\u00edm se uvoln\u00ed ovocn\u00e9 aroma a esenci\u00e1ln\u00ed oleje do vody a vznik\u00e1 p\u011bna tzv. crema<\/p>\n\n\n\n

Tyto veli\u010diny jsou naprosto nezbytn\u00e9 a jak\u00e1koliv by\u0165 i velmi mal\u00e1 odchylka vede ke znehodnocen\u00ed n\u00e1poje zvan\u00e9ho espresso. <\/p>\n\n\n\n

Jinak \u0159e\u010deno, v\u0161e co vyte\u010de z k\u00e1vovaru p\u0159i jin\u00fdch hodnot\u00e1ch je cokoliv, ale u\u017e ne prav\u00e9 espresso.<\/p>\n\n\n\n

A pr\u00e1v\u011b v t\u011bchto hodnot\u00e1ch je cel\u00fd k\u00e1men \u00farazu. B\u011bhem on\u011bch 25 vte\u0159in mus\u00ed b\u00fdt tlak konstantn\u00ed 9bar. a teplota nesm\u00ed m\u00edt odchylku +- max 2st. !!!! Tohle v\u011bd\u011bli Italov\u00e9 u\u017e p\u0159ed 100 lety a do dne\u0161n\u00edho dne se na tom nic nezm\u011bnilo !!!! V\u0161ichni v\u00fdrobci komer\u010dn\u00edch automat\u016f se sna\u017e\u00ed alespo\u0148 p\u0159ibl\u00ed\u017eit t\u011bmto hodnot\u00e1m. A proto\u017ee je to velmi komplikovan\u00e9 tak stroje kter\u00e9 tyto podm\u00ednky dodr\u017e\u00ed a spln\u00ed jsou velmi drah\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

PRAVIDLO 15:<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u2013 15 m\u011bs\u00edc\u016f je maxim\u00e1ln\u00ed skladovatelnost zelen\u00e9 k\u00e1vy<\/p>\n\n\n\n

\u2013 15 dn\u016f je maxim\u00e1ln\u00ed skladovatelnost pra\u017een\u00e9 k\u00e1vy (pak doch\u00e1z\u00ed k oxidaci)<\/p>\n\n\n\n

\u2013 15 minut je maxim\u00e1ln\u00ed doba kdy se m\u016f\u017ee skladovat namlet\u00e9 k\u00e1va ( doch\u00e1z\u00ed ke ztr\u00e1t\u011b a vyprch\u00e1n\u00ed aromatick\u00fdch l\u00e1tek a olej\u016f)<\/p>\n\n\n\n

Jedin\u011b takto si m\u016f\u017eeme vychutnat \u010derstvou a lahodnou k\u00e1vu.<\/p>\n\n\n\n

Pra\u017een\u00e1 k\u00e1va je tepeln\u011b opracovan\u00fd produkt. Obsahuje t\u011bkav\u00e9 l\u00e1tky a oleje, kter\u00e9 na vzduchu \u017eluknou. V\u011bt\u0161ina prod\u00e1van\u00fdch k\u00e1v je vy\u010dp\u011bl\u00e1 a ji\u017e \u017elukl\u00e1. A\u0165 se jedn\u00e1 o oby\u010dejn\u00e9 nejlevn\u011bj\u0161\u00ed k\u00e1vy, nebo i k\u00e1vy renomovan\u00fdch zna\u010dek, na kter\u00e9 n\u011bkte\u0159\u00ed lid\u00e9 nedaj\u00ed dopustit.<\/p>\n\n\n\n


Co znamen\u00e1 7-20-90-9-25 ?<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

T\u011bchto 5 \u010d\u00edsel tvo\u0159\u00ed z\u00e1klad p\u0159\u00edpravy espressa<\/p>\n\n\n\n

7 \u2013 podle tradice tolik gram\u016f \u010derstv\u011b mlet\u00e9 k\u00e1vy pro p\u0159\u00edpravu espressa pot\u0159ebujeme. Dnes u\u017e nejsou pravidla tak p\u0159\u00edsn\u00e9 a tak se mno\u017estv\u00ed upravuje individu\u00e1ln\u011b podle dan\u00e9ho typu k\u00e1vy. V z\u00e1sad\u011b by jsme se m\u011bli pohybovat mezi 7-10g. D\u016fle\u017eit\u00e9 je zvolit takov\u00e9 mno\u017estv\u00ed ze kter\u00e9ho vylouhujeme ten nejlep\u0161\u00ed pod\u00edl esenci\u00e1ln\u00edch slo\u017eek. N\u011bkter\u00e9 k\u00e1vy jsou m\u00e9n\u011b aromatick\u00e9 a proto m\u016f\u017eeme pou\u017e\u00edt i 8 nebo 9 gram\u016f.<\/p>\n\n\n\n

20 \u2013 je tlak v kilogramech,kter\u00fdm utla\u010dujeme k\u00e1vu v p\u00e1ce pomoc\u00ed tamperu (p\u011bchovadlo na k\u00e1vu) Tamper p\u0159itom mus\u00ed b\u00fdt masivn\u00ed a t\u011b\u017ek\u00fd abychom mohli co nejl\u00e9pe odhadnou tlak a s\u00edlu utla\u010den\u00ed<\/p>\n\n\n\n

90 \u2013 st C je teplota vody, kter\u00e1 prot\u00e9k\u00e1 p\u00e1kou p\u0159i extrakci. Tato veli\u010dina je ze v\u0161ech nejd\u016fle\u017eit\u011bj\u0161\u00ed a nejv\u00edce ovliv\u0148uje chu\u0165 espressa<\/p>\n\n\n\n

9 \u2013 je tlak v barech, kter\u00fd p\u016fsob\u00ed na p\u0159etla\u010dovanou vodu. Ur\u010dit\u011b ka\u017ed\u00e9ho z v\u00e1s p\u0159ekvap\u00ed pro\u010d 9 bar\u016f ? Proto\u017ee pr\u00e1v\u011b p\u0159i takov\u00e9m tlaku je uvoln\u011bno nejv\u00edce aromatick\u00fdch slo\u017eek a ty d\u011blaj\u00ed espresso t\u00edm \u010d\u00edm je. Pro\u010d ne 12 nebo 15 ? Odpov\u011b\u010f je jednoduch\u00e1. Dom\u00e1c\u00ed espresso automaty jsou nejen teplotn\u011b nestabiln\u00ed, ale tak\u00e9 p\u0159i sv\u00e9 konstrukci tlakov\u011b nestabiln\u00ed. Nemaj\u00ed toti\u017e tlak konstantn\u00ed od za\u010d\u00e1tku do konce jako profesion\u00e1ln\u00ed k\u00e1vovary \u2013 u dom\u00e1c\u00edch je to k\u0159ivka, kter\u00e1 jde od nuly p\u0159es 15 k nule a po\u017eadovan\u00fdch 9 bar\u016f dos\u00e1hnou v pr\u016fm\u011bru. Neplat\u00ed p\u0159itom, \u017ee v\u00edce je l\u00e9pe, ale m\u00e9n\u011b = nep\u0159iprav\u00edte espresso.<\/p>\n\n\n\n

25 \u2013 vte\u0159in p\u0159esn\u011b to je doba jak dlouho prot\u00e9k\u00e1 espresso p\u00e1kou. Odchylka + \u2013 3 vte\u0159iny nen\u00ed z\u00e1sadn\u00ed. Av\u0161ak ovliv\u0148uje chu\u0165.<\/p>\n\n\n\n

Kdy\u017e u\u017e v\u00edme jak na to, m\u016f\u017eeme pokro\u010dit na odkaz \u010d\u00edm na to<\/a> <\/h3>\n\n\n\n

Tahle sc\u00e9na nem\u016f\u017ee chyb\u011bt v m\u00e9 sb\u00edrce o k\u00e1v\u011b za \u017e\u00e1dnou cenu!<\/p>\n\n\n\n